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老辈子说吃苦是福,夏天能吃哪些苦?

2019-09-29 浏览量:47

2019年,阆中的夏天来得比往年都要早一些。

这也才刚到5月份,天气就已经这么热真的科学嘛? 小伙伴们有没有感觉自己被烤焦,莫名的脾气暴躁,心情瞬间不美丽了?传统中医学认为,凡有苦味的蔬菜,大多具有清热的作用,因此,入夏后经常吃些带点儿苦味的菜,能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。那么,夏天我们能吃哪些苦呢?听阆小济为你一一道来。

一般来说,味苦的菜性偏凉,所以可清热凉血,在这又闷又热的时候为身体祛哈子暑气。而且它们之所以苦,是因为含有机生物碱,也是能促进食欲、降压的优质营养素,重点是,还能加快脂肪代谢!

千万别一提吃苦就摇头,老辈子常说“吃苦是福”,这苦味菜吃对了,不仅仅补充营养,让你更轻盈,更让你的味蕾觉得“苦后回甘”

阆小济科普时间:

食品中的苦味物质目前大致分为五类:生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类。

站在人类的角度,从进化角度来说,苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制,因为大多数天然的苦味物质都是有毒的,比如腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等等。

从植物的角度,植物不会天生想着怎样变得更可口,一切是以自己的生存危险,因此植物在生长过程中会累积一些次生代谢产物累积在机体中,在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢产物来起到抗逆作用,这也就是为何有些本来不苦的蔬菜在一些条件下变苦的原因。

所以整体来说有苦味的食物相对会不安全,这在野外生活中更值得注意。但是就我们常见的苦瓜等大众蔬菜,其安全性已经得到了广泛认可,刚才也说了那些苦味物质往往也可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用,有一定的药理价值,虽然和中医传统的“上火”很难划等号,但是也可以有所借鉴。

接下来,阆小济就带你去菜市场和超市,看看最近可以吃点儿什么苦。

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苦瓜

别觉得它外表疙疙瘩瘩的很丑,其实人家才是真正的“小清新”,翠绿翠绿的外表加上通透雪白的瓜瓤,诗人都说它“道也颜如玉,尝来味更甘”,既清热消暑,还含有丰富的苦味甙,可是一名“脂肪杀手”哟!

功效:

1、养颜嫩肤:常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片或苦瓜叶洗净后捣碎取汁涂抹在痱子上,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。

2、养血滋肝:苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。

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苦菊

苦菊又名苦菜、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。谁说吃苦菜就一定“宝宝心里苦”?它可是既食又药非常营养,李时珍在《本草纲目》中说到:“苦菜调十二经脉,安心益气,强力明目…”凉拌苦菜是夏日祛暑气的必备,配上我大阆中的保宁醋,太爽口!

功效:

1、药用价值:用于肠痈,肺痈高热,咳吐脓血,热毒疮疔,疮疖痛肿,胸腹疼痛,阑尾炎,肠炎、痢疾,产后腹痛、痛经、神经衰弱、慢性溃疡性结肠炎、带状疱疹等。

2、食用价值:苦菜能清热、凉血、解毒,且营养丰富,含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。

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莴笋

  作为莴苣的一种,虽是削皮时闻起来有种苦味,但脆嫩的笋片炒出来入口却回甜。莴笋的钾含量很高,潮热的天气吃来,利水又排湿!

功效:

1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。

3、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便:莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

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芥蓝

厚而不硬,脆而不韧,苦味不重的芥蓝可以说是很多粤菜馆必点的“明星绿叶菜”。它隶属十字花科,富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维,对治疗消化不良相当有效。

功效:

1、药用价值:芥蓝中一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

2、食用价值:芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。

 

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蒲公英

蒲公英又名奶浆菜、婆婆丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”

功效:

1、药用价值:清热解毒,利尿散结。治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疬,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎,胃炎,肝炎,胆囊炎,尿路感染。

2、食用价值:蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

阆小济生活小妙招

——让苦味菜“回甘”的小妙招

苦菜虽然营养,但很多味觉敏感的小伙伴都对它退避三舍。那么给苦味菜祛苦的Tips就快收好吧!

▪ 热水汆烫 

一些熟吃的苦蔬菜,如芥蓝、苦瓜、苦菜等,用热水烫一下,可以祛除大部分苦味。

▪ 盐腌制 

在烹饪苦味菜前,撒上少许盐抓腌几分钟,也可以除苦味。或者在清洗时,直接多加些盐浸泡一段时间。

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